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汉城酒店《每周一菜》| 捞菜牛肉

发布时间:2022/9/19  来源:汉城官微  作者:汉城文宣  浏览次数:365

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美味故事

  荠菜的发源地是中国,其历史最早可追溯到春秋时期。《诗经·邶风·谷风》中有“谁谓荼苦?其甘如荠”,这便是人类对于荠菜的最初认识。
  到了汉代,辞书之祖《尔雅》中又有“荠味甘,人取其叶作菹(腌菜)及羹(菜汤)亦佳”的记载,算是荠菜可以食用的最早文字记录。直到北魏末年(公元533年-544年),《齐民要术》中正式将荠列为蔬菜作物。
  在唐代,食用荠菜已成民风。每到立春,家家户户都要吃以荠菜为馅的“春饼”,同时将以荠菜与其他食材配制的菜肴“春盘”作为礼品互相馈赠,寓意辞旧迎新。
  宋代大文豪苏东坡喜食荠菜,已经到了“时绕麦田求野荠,强为僧食煮山羹”的地步,还创制了一道荠菜美食“东坡羹”。陆游也是爱荠之人,“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归”,为了吃口荠菜,他连家都不想回了。
  到了清代,大画家郑板桥曾题诗:“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名”,将荠菜的身价抬至与樱桃一般高。清人薛宝辰《素食说略》中说:“荠菜为野蔌上品,煮粥作斋,特为清永。以油炒之,颇腴,再加水煨尤佳”。民间演绎出了生食、炒制、煨汤、做馅等荠菜烹饪方法,可谓是一菜得,百味生。


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