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汉城酒店《每周一菜》| 辣卤鲜鱿

发布时间:2022/8/12  来源:汉城官微  作者:汉城文宣  浏览次数:522

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美味故事

  在古代,鱿鱼一般叫柔鱼,最早记述见于宋代。南宋丞相梁克家《淳熙三山志》曰:“柔鱼,似乌贼而小,色紫,俗呼为锁管。”《淳熙三山志》是福建地方志,这说明柔鱼是当地的家常菜。
  南宋文学家岳珂收到朋友送的柔鱼后,有感而发,写了一首《酬赵季茂遣饷松实鳗鮆柔鱼》:“掀天吹浪九夷东,维错分珍意倍浓。越井戏沙形酷似,秦囊遗算墨犹封。色欺金嫩三江鮆,实比琼酥十丈松。珍重故人劳问遗,为言耕陇正勤农。”
  明代陈天资曾引《正字通》言:“柔鱼,似乌无骨,生海中,里人重之。”那时的渔民为了更方便保存,就将柔鱼剖开,用竹子穿起来晒干。后来人们发现,有时因下雨吊晒在船舱的柔鱼,靠近灶台的成色特别好,于是又发展出了“日晒晚烤”的加工方法。
  渔民们最初并不知道鱿鱼是趋光动物,清代咸丰年间,有一位渔民每次出渔总比别人钓得多,原来他总点着一盏四角玻璃罩小灯,引得鱿鱼不断上前,大家也纷纷点灯诱鱿,结果满载而归。



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