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汉城酒店《每周一菜》| 鹿茸菌炖老水鸭

发布时间:2022/7/4  来源:汉城官微  作者:汉城文宣  浏览次数:541

汉城酒店《每周一菜》| 鹿茸菌炖老水鸭



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美味故事

  中国人吃鸭历史悠久。在《楚辞·招魂》中有诗句:“鹄酸臇凫,煎鸿鸧些。”其中的“凫”,就是野鸭。
  南北朝时期,北魏贾思勰的《齐民要术·养鹅鸭》和南朝虞悰的《食珍录》中,均提到了当时流行的“炙鸭”,即烤鸭。
  唐朝人张鷟在《朝野佥载》一书中,详细记载了当时流行的“明火暗味烤活鸭”。再到宋朝,《东京梦华录》和《梦粱录》里都出现了“燠鸭”这种食物,“燠”即指封闭环境下的焖烤。
  明清时期的江南地区,食鸭之风日盛,袁枚在《随园食单》中介绍了蒸鸭、鸭脯、挂卤鸭、干蒸鸭、野鸭团和徐鸭等菜肴。另据《本草纲目》记载,鸭肉能够“补中益气”,具有食疗功效。


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