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汉城酒店《每周一菜》| 椒麻卤水大黄鸽

发布时间:2022/6/16  来源:汉城官微  作者:汉城文宣  浏览次数:200

汉城酒店《每周一菜》| 椒麻卤水大黄鸽



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美味故事

  川卤,是卤菜的鼻祖。早在商周时期,蜀国人就将盐、花椒加水与其他原料同煮,这是卤的雏形。

  秦代蜀郡太守李冰派人生产出四川最早的井盐,据东晋史学家常璩所著《华阳国志》描述,当时的饮食“尚滋味,好辛香”、“鱼盐、茶蜜、丹椒”,说明人们已经学会了使用盐和花椒来制造卤水。
  到西汉时,辞赋大家杨雄所著《蜀都赋》记载,用生姜、大蒜、花椒、酴酒、食茱萸等原料调和五味,即卤的调味方式。
  在元明时期,随着《饮膳正要》和《本草纲目》的问世,人们更加重视食疗。药料中有些即能防病治病,又能产生香味,便成为了卤菜调料。
  清代乾隆二十四年至二十八年,《节次照常膳底档》里记载了“红卤鸽脯”,卤鸽被纳入了御膳。后来乾隆南巡,扬州官绅接驾设宴,卤鸽也位列席中。

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